PAN DE PITA

Ingredientes:

• 450 gr de harina de fuerza.
• 220 ml de agua.
• 20 gr de levadura fresca.
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de café de azúcar.
• 7 gr de sal.

Utensilios y material necesario:

• Rodillo de amasar.
• Papel de horno.
• Un paño limpio.

Preparación:

1. Preparar la masa:

•  A mano:  disolver la levadura en el agua tibia, hacer un volcán con la harina, poner el agua con la levadura y el aceite en el centro del volcán, añadir la sal y el azúcar y empezar a hidratar la harina llevándola hacia el centro. Amasar hasta obtener una masa elástica, fina y homogénea.
• En Thermomix: poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 3, a continuación añadir el aceite, mezclar, incorporar la harina, el azúcar y la sal y amasar a velocidad espiga durante aproximadamente 6 minutos. La masa ha de despegarse de las paredes.

2. Hacer una bola con la masa y untarla con aceite de oliva, ponerla en un cuenco, cubrirla con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos, hasta que doble su volumen.

3. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, poner sobre ella la masa y desgasificarla.

4. Para formar los panes se puede estirar la masa con el rodillo hasta dejarla aproximadamente con medio cm de grosor (si cuesta estirarla, dejarla reposar 5 minutos tapada con el paño para que se destense) y cortar círculos de unos 12-14 cm de diámetro con un aro grande de emplatar o con un cortapastas o se puede cortar la masa en porciones de unos 50 gr, formar bolas y estirarlas.

5. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal y colocar sobre ellas los panes formados. Untarlos con aceite de oliva y cubrirlos con un paño para que fermenten mientras calienta el horno.

6. Precalentar el horno a 250º C.

7. Introducir la bandeja en el horno y hornear bajando la temperatura a 220º C durante 10 minutos, hasta que tengan un ligero color dorado (no tostarlos demasiado o se romperán al abrirlos).

8. Una ver horneados sacarlos del horno y taparlos con un paño húmedo.

Notas:

• Es un pan plano que al hornearlo se infla quedando hueco su interior. Al sacarlo del horno se desinfla, pero haciéndole una incisión en el borde con el cuchillo se abre y podemos rellenarlo con lo que deseemos: verduras, carnes, queso, salsas,... también podemos cortarlo en triángulos y servirlo como acompañante de aperitivos como el hummus, la muhanmara o cualquier otro dip.
• Se puede tomar caliente o frío.
• Se puede congelar la masa en porciones ya estiradas para que se descongelen rápido y sólo tener que hornearlas.
• Yo para calentar el pan pita, una vez horneado, suelo utilizar el tostador.

Fuente: del blog "Gastronomía & Cía."

MUHAMMARA

Ingredientes:

• 300 gr de pimiento rojo asado.
• 100 gr de nueces peladas.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 2 cucharadas de melaza de granada.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 60 gr de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el vaso de la Thermomix (o de cualquier otra batidora) y triturar a velocidad progresiva 3-5-7.

2. Poner la máquina a velocidad 6 e ir el añadiendo el aceite poco a poco para que vaya ligando. Tiene que quedar espesa, si no, añadir más pan rallado y nueces.

3. Verter en un bol y dejar reposar dos horas como mínimo (está mejor de un día para otro).

4. Servir a temperatura ambiente con el acompañamiento que se desee.

Notas:

• La muhammara o mhammara es una crema o paté de origen sirio muy típica de la cocina árabe.
• Está deliciosa. La tomamos acompañada, como es habitual, de pan pita, pero también se puede comer con crudités de verdura o servir como acompañamiento de pescados a la sal o a la plancha o de carnes blancas. También se puede utilizar para hacer canapés o diluirlo en un poco de aceite para aliñar ensaladas.
• Se pueden usar pimientos asados de bote o usar pimientos frescos y asarlos. Yo los utilicé frescos y los asé en el microondas ya que es mucho más rápido y limpio que hacerlo en el horno, para ello se colocan 2 pimientos en una fuente grande apta para microondas, se tapa bien (con una tapa de vidrio o silicona, con un plato, con papel film) y se programa 10 minutos a potencia máxima. Al finalizar dar la vuelta a los pimientos, con cuidado de no quemarse, y programar otros 10 minutos a potencia máxima. Si hiciera falta volver a darles la vuelta y programar un poco más de tiempo a potencia máxima (hay que tener cuidado con el tiempo porque pueden quemarse si nos pasamos). Estarán listos cuando estén arrugados por todas partes. Meterlos inmediatamente en un tupper, taparlos en caliente para que suden y dejarlos enfriar. Una vez fríos estarán listos para pelarlos y utilizarlos. Cristina Galiano, en cuyo blog leí esta forma tan fabulosa de preparar los pimientos asados, señala que si se guarda el tupper en el congelador cuando esté a temperatura ambiente, la facilidad para pelarlos cuando se quieran utilizar, previamente descongelados en la nevera la noche anterior, es extraordinaria.
• Se conserva bien en el frigorífico durante al menos una semana. 

Fuente: adaptada de lo visto en los blogs "El Comidista", "Recetas de rechupete" y "Cocina con Ana".

MELAZA DE GRANADA

Ingredientes:

• 200 ml de zumo de granada (yo, como ya no era época de granadas lo compré).
• 60 gr de azúcar.
• Un chorrín de zumo de limón.

Preparación:

1. Poner en un cazo pequeño el zumo de granada y el azúcar con un chorrín de zumo de limón. Ponerlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo reducir hasta obtener un sirope ligero (no reducir en exceso ya que al enfriar se vuelve más denso).

2. Dejar enfriar.

Nota:

• La melaza o jarabe de granada es un ingrediente muy utilizado en la cocina árabe, que no hay que confundir con la granadina, y que he utilizado para hacer una muhammara que publicaré en el próximo post.
• Se puede adquirir ya preparada en algunos establecimientos.
• En caso de utilizar granadas, para obtener el zumo basta con licuar la fruta y luego colarla.

Fuente: del blog "El Comidista".

BACALAO CON PISTO

Ingredientes:

• 3 lomos de bacalao, de 200 gr cada uno (yo utilizo unos que venden congelados, sin espinas y con sal, y que resultan espectaculares).
• Sal.
• Harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pisto (receta del sous-chef).

Utensilios y material necesario:

• Una fuente apta para horno de 30 x 22 x 5,5 cm.

Preparación:

1. Cortar cada lomo en tres trozos.

2. Pasar los lomos por harina. Reservar.

3. Cubrir el fondo de un fuente apta para horno con una capa de pisto. Reservar.

4. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, freír los lomos sin que se hagan del todo y colocarlos en la fuente sobre la cama de pisto.

5. Cubrir el bacalao con más pisto.

6. Precalentar el horno a 180º C y hornear el bacalao con el pisto entre 10 y 15 minutos.

Notas:

• Una combinación de 10, sobre todo si la materia prima es de buena calidad.
• Es muy importante no pasarse ni con la fritura ni con el tiempo de horneado para que el bacalao no quede seco y esté en su punto.
• Con estas cantidades comen bien 4 personas.
• Podemos tener preparada la receta con antelación y hornear justo antes de comer.

Fuente: receta de Félix Antonio de Vega Martín.