miércoles, 3 de diciembre de 2014

ARROZ CON SALCHICHAS Y CHAMPIÑONES DEL "SOUF CHEF"


Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde mediano.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 1 pimiento amarillo pequeño.
  • 4 zanahorias pequeñas.
  • 1 tomate mediano.
  • 300 gr de champiñones.
  • un chorro de vino blanco (en este caso un fino D.O. Montilla-Moriles).
  • 5-7 salchichas rojas.
  • 200 gr de arroz.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
  • 800 ml de agua.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.
Preparación:

1. Pelar y picar el ajo, las zanahorias, la cebolleta y los pimientos y ponerlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra a pochar a fuego medio en la olla en la que se preparará el arroz.

2. Mientras tanto limpiar y filetear los champiñones. Reservar.

3. Picar el tomate en dados pequeños. Reservar.

4. Añadir del tomate y continuar rehogando.

5. Cuando las verduras estén casi hechas añadir los champiñones y seguir rehogando hasta que se hagan.

6. Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcochol.

7. Añadir las salchichas y rehogar hasta que estén hechas.

8. Entre tanto calentar 800 ml de agua y disolver en ella la pastilla de caldo de pollo. Reservar.

9. Añadir a la olla el arroz y rehogar unos 2 minutos.

10. Añadir al arroz y las verduras el agua con el caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Apagar el fuego y tapar con un paño húmedo, dejándolo reposar otros 5 minutos.

Notas:
  • Esta vez el "sous chef" se lució e hizo un rico arroz. Somos como la noche y el día cocinando, él lo hace todo a ojo y yo lo mido todo :-). No me suele gustar como hace la pasta ni el arroz, ya que los suele pasar de punto, pero en esta ocasión le salió muy bueno. 
  • Estas cantidades son para 4 personas.
Fuente: receta de Félix de Vega Martín.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

MERMELADA DE ARÁNDANOS AZULES


Ingredientes:
  • 500 gr de arándanos azules.
  • 250 gr de azúcar.
Preparación:

1. Lavar los arándanos con cuidado de no romperlos y descartar los que estén rotos o arrugados.

 

2. Poner los arándanos y el azúcar en el vaso de la Thermomix.

3. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y colocar el cestillo boca abajo sobre la tapa. La mermelada estará lista cuando alcance 104º C de temperatura.

4. Envasar en botes de cristal inmediatamente.


Notas:
  • Deliciosa.
  • En lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
  • Nika, del blog Denikatessen, tiene un interesante post sobre los arándanos que recomiendo leer.
Fuente: elaboración propia. 

miércoles, 19 de noviembre de 2014

FILETES DE PESCADO RELLENOS DE SURIMI Y GAMBAS CON SALSA DE BOGAVANTE


Ingredientes:
  • 4 filetes de pescado blanco sin espinas fresco o congelado: merluza, panga, lenguado, fletán (yo utilicé fletán, peso escurrido una vez descongelados pesaban 960 gr).
  • 500 ml de leche (sólo si utilizamos pescado congelado).
  • 130 gr de barritas de surimi.
  • 360 gr (peso escurrido) de gambas o camarones pelados (en mi caso gambas).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
Para la salsa de bogavante:
  • 100 ml de agua.
  • 2 cucharaditas de crema de bogavante en polvo.
Para la mahonesa:
  • Un huevo.
  • 25 gr de agua fría.
  • 1,5 cucharadas de vinagre.
  • 100 gr de aceite de oliva suave.
  • 200 gr de aceite de girasol.
  • Sal.
Para la guarnición:
  • 6 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Perejil.
Utensilios y material necesario:
  • Una fuente apta para horno para el pescado y otra para las patatas de guarnición.
  • Batidora eléctrica (sólo si vamos a hacer la mahonesa).
Preparación:

1. Si utilizamos pescado congelado, dejarlo en la nevera la noche anterior para que descongele.

2. Dos o tres horas antes de empezar a preparar la receta, escurrir bien lo filetes de pescado y ponerlos en una fuente cubiertos con medio litro de leche. Reservar.




3. Poner en el vaso de la picadora las barritas de surimi y picarlas (pero no demasiado para que no nos quede una pasta). Reservar.




4. En una sartén poner un poco de aceite de oliva virgen extra y los dos dientes de ajo prensados y saltear en ella las gambas. Cuando las gambas estén medio hechas añadir el surimi picado y terminar de saltear (procurar que no quede muy hecho). Reservar.




5. Preparar la salsa de bogavante; para ello poner el agua a hervir en un cazo, cuando rompa a hervir añadir la crema de bogavante en polvo y revolver mientras hierve un par de minutos (debe quedar con una consistencia ligera, pero no demasiado ya que el pescado al hornearlo soltará agua y si se deja muy líquida luego quedará aguada, como me sucedió a mí). Reservar.

6. Preparar la mahonesa: pesar en una jarrita el aceite de oliva suave y el aceite de girasol y reservar; poner en el vaso de la batidora eléctrica un huevo (no es necesario que esté a temperatura ambiente),  el agua, el vinagre y sal al gusto, verter sobre ello de golpe el aceite de girasol y el aceite de oliva; meter el brazo de la batidora de forma que apoye en el fondo del vaso y sin moverlo accionar la batidora eléctrica a máxima potencia, no empezar a levantar el brazo de la batidora hasta que prácticamente no quede aceite sin emulsionar, en ese momento empezar a levantar despacio el brazo para terminar la emulsión, de esta forma no se cortará la mahonesa (si la batidora tiene poca potencia será necesario incorporar el aceite a hilo y no de golpe para que no se corte). Reservar en la nevera.

7. Cocer la patatas para la guarnición, pelarlas y reservar.

8. Transcurridas las dos o tres horas de remojo del pescado en la leche, precalentar el horno a 200º C y escurrir bien el pescado.

9. En una fuente apta para horno colocar dos filetes de pescado, cubrirlos con el salteado de surimi y gambas y tapar con los dos filetes de pescado restantes. Cubrir por encima (no por los lados) con la mahonesa y verter alrededor del pescado, procurando no tocar la mahonesa.




10. Introducir la fuente en el horno precalentado y hornear a 200º C de 20 a 30 minutos (en mi caso, al ser los filetes de fletán gorditos lo tuve 30 minutos y quedó perfecto).

11. En otra fuente apta para horno colocar las patatas cocidas y peladas, echarles por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y perejil picado y darles un calentón metiéndolas en el horno junto con el pescado durante los últimos cinco minutos de cocción de éste.

12. Servir el pescado en la misma fuente con las patatas aparte.




Notas:
  • Una receta rica (a pesar de que la salsa no me quedó para nada como debería, como se puede ver en la foto superior) y muy resultona si se tienen invitados y no se quiere estar encerrado en la cocina, ya que se puede dejar preparada con antelación en la nevera a falta de hornear.
  • Dado que hay a quien no le agradan los pescados con salsa, se puede hornear el pescado sin la salsa de bogavante y servir ésta aparte para que quien lo desee lo acompañe.
  • Podemos utilizar mahonesar casera o industrial. En el primer caso hay que procurar que tenga la consistencia de esta última para que no resbale por los lados del pescado, yo la hice un poco más ligera y se desparramó un poco mezclándose con la salsa de bogavante y con el jugo soltado por el pescado.
Fuente: receta proporcionada por Mara Requejo Herrero.

martes, 11 de noviembre de 2014

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE NARANJA


Ingredientes:
  • 2 medias pechugas de pollo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente pequeño de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 110 ml de caldo de ave.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • El zumo de 2 naranjas.
  • 50 ml de vino blanco + la cantidad necesaria para marinar las pechugas.
  • 1cucharada colmada de Maizena.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
Preparación:

1. En una fuente pequeña poner las pechugas con un buen chorro de vino blanco a marinar durante al menos una hora.

2. Entre tanto, preparar la salsa. Para ello picar la cebolla y el ajo finamente y sofreírlos con un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela pequeña. Añadir el laurel, el caldo de ave, el azúcar moreno, el zumo de las naranjas y 50 ml de vino blanco y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Retirar del fuego. Retirar el laurel, triturar con la batidora y reservar.

3. Precalentar el horno a 200º C.

4. Untar la fuente en la que vayamos a hornear las pechugas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

5. Una vez marinadas las pechugas, escurrirlas, salpimentarlas y colocarlas en la fuente previamente engrasada. Hornear a 200º C durante 10 minutos.

6. Mientras tanto, poner en un vaso un poco de la salsa de naranja y disolver en ella la Maizena. Añadirla al resto de la salsa de naranja y ponerla a cocer nuevamente durante unos minutos hasta que espese un poco.

7. Darle la vuelta a las pechugas, añadirles la salsa de naranja y hornearlas a la misma temperatura otros 10 minutos.

8. Servir las pechugas acompañadas con la guarnición que se desee (en este caso unas patatas primeramente confitadas y luego fritas).

Notas:
  • Cantidades para dos personas.
Fuente: adaptada de la receta de "Las Recetas de María Antonia" vista en la web "Gastronomía y Cía."