miércoles, 17 de septiembre de 2014

PASTEL DE QUESO STILTON CON NUECES Y PERA


Ingredientes:
  • 50 gr de nueces troceadas.
  • 1 pera madura (yo usé pera conferencia).
  • 75 ml de vino de Oporto.
  • 75 ml de agua.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 75 gr de queso Stilton.
  • 30 ml de nata con 35% M.G.
  • 1 cucharada de margarina.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
Utensilios y material necesario:
  • Papel film transparente o papel de horno.
  • Un molde redondo de unos 25 ml (yo utilicé un aro de emplatar de XX cm).
Preparación:

1. Tostar las nueces en una sartén a fuego medio-alto, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar de la sartén, dejar templar y reservar en la nevera.

2. Pelar y cortar la pera en daditos muy pequeños.

3. En una sartén poner la pera, el vino de Oporto, el agua y el azúcar, mezclar bien y calentar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que reduzca y quede una especie de compota. Retirar y dejar enfriar.

4. En un bol poner el queso Stilton desmenuzado, la nata, la margarina, el perejil, el limón y la nueces reservadas. Mezclar bien hasta obtener una masa uniforme. Reservar.

5. Forrar un molde redondo con papel film o papel de horno (yo corté una tira de papel de horno de una longitud aproximada a la del perímetro del aro de emplatar que empleé y unté el interior de éste con un poco de margarina para que al forrarlo con la tira de papel ésta quedara adherida; y coloqué el aro de emplatar sobre el plato en el que iba a presentar el pastel).


6. Rellenar el molde o el aro de emplatar con la mitad de la masa de queso reservada e introducir en la nevera hasta que la compota de pera esté totalmente fría para que ambos ingredientes cojan consistencia y al montar el pastel las capas nos queden lo más diferenciadas posible.


7. Una vez fría la compota de pera, sacar el molde de la nevera y colocar sobre la primera capa de queso una segunda con la mitad de la compota de pera, sobre ésta otra capa con la masa restante de queso y sobre ésta tercera una última capa con la compota de pera que queda.


8. Introducir en el frigorífico y refrigerar al menos una hora antes de servir.

9. Desmoldar o retirar el aro de emplatar y servir con biscotes de pan o galletitas saladas para untar y si se desea acompañado de uvas.

Notas:
  • Muy rico. Una mezcla de sabores muy interesante.
  • En mi opinión es importante que la pera esté madura para que el aporte el dulzor suficiente y contraste con lo salado del queso y la acidez del limón.
  • La receta original lleva 30 ml de crema de queso; desconozco lo que es, así que lo sustituí por nata.
Fuente: receta adaptada de "Pastel de queso Stilton con nueces" de la página web "Nueces de california".   

martes, 16 de septiembre de 2014

MERMELADA DE MELOCOTÓN ROJO


Ingredientes:
  • 600 gr de melocotón rojo pelado y sin pepita (vienen a ser 3 melocotones grandes).
  • 400 gr de azúcar.
  • 30 gr de zumo de limón.
  • 50 gr de agua.
Preparación:

1. Picar el melocotón en daditos y ponerlo en el vaso de la Thermomix.


2. Añadir al vaso el azúcar, el zumo de limón y el agua.

3. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y colocar el cestillo boca abajo sobre la tapa. La mermelada estará lista cuando alcance 104º C de temperatura.

4. Envasar en botes de cristal inmediatamente.



Notas:
  • Prefiero picar el melocotón a mano para que la mermelada tenga algún trocito de fruta.
  • En lugar de cocer los botes una vez llenos y cerrados al baño María para hacer el vacío, lo que suelo hacer es llenarlos muy bien con la mermelada muy caliente, de forma que quede la menor cantidad de aire posible, cerrarlos inmediatamente y dejarlos enfriar a temperatura ambiente ya que de esta forma también suele hacerse el vacío. Hasta el momento esta técnica no me ha fallado y se conserva durante meses a temperatura ambiente.
Fuente: elaboración propia. 

martes, 29 de julio de 2014

RISOTTO DE SOBRASADA IBÉRICA


Ingredientes:
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 300 gr de sobrasada ibérica.
  • 500 gr de arroz arborio.
  • 300 ml de vino blanco.
  • 1.200 gr de caldo de ave.
  • 200 gr de queso Parmesano rallado.
Preparación:

1. Pelar las cebollas y las zanahorias y picarlos finamente en brunoise. Reservar.

2. En la olla en la que vayamos a hacer el arroz poner el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Calentar a fuego suave y, una vez derretida la mantequilla, incorporar la cebolla y la zanahoria y pocharlo hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse.

3. Entre tanto poner a calentar en un cazo el caldo de pollo.

4. Cuando las verduras estén pochadas añadir la sobrasada y revolver hasta que se deshaga y quede integrada con las verduras.

5. Agregar el arroz y rehogarlo 2 minutos.

6. Subir el fuego y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol sin dejar de revolver.

7. Añadir al arroz un cucharón de caldo de pollo bien caliente (hirviendo) y remover hasta que lo haya absorbido. Seguir añadiendo el caldo cazo a cazo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-17 minutos).

8. Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego, añadir el queso rallado y remover para enmantecar el arroz. Servir.

Notas:
  • Muy rico.
  • Estas cantidades son para 6 personas.
  • Al enmantecar el risotto no le añado más mantequilla dado que la sobrasada ya aporta suficiente grasa.
Fuente: receta adaptada de "Risotto de sobrasada con Halloumi" del blog "Las recetas de Tía Alia".