jueves, 2 de octubre de 2014

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y MANCHEGO


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 500 gr de champiñones.
  • 100 ml de vino blanco (utilicé un blanco solera D.O. Rueda)
  • 1 l de caldo de pollo. 
  • 360 gr de arroz arborio.
  • 100 gr de queso manchego de oveja curado rallado.
Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente. 

2. En la olla en la que vayamos a hacer el arroz poner el aceite de oliva virgen extra y poner a pochar la cebolla picada.

3. Entre tanto poner a calentar en un cazo el caldo de pollo y trocear los champiñones.

4. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir los champiñones y sofreírlos hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

5. Añadir los 25 gr de mantequilla y, una vez derretida, añadir el arroz y sofreírlo 2 minutos.

6.  Subir el fuego y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol sin dejar de revolver.

7. Añadir al arroz un cucharón de caldo de pollo bien caliente y remover hasta que lo haya absorbido. Seguir añadiendo el caldo cazo a cazo y removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 15-17 minutos).

8. Cuando el arroz esté listo, retirarlo del fuego y añadir los 25 gr restantes de mantequilla y remover con cuidado; añadir el queso rallado y remover nuevamente para acabar de enmantecar el arroz. Servir inmediatamente.

Notas:
  • Muy rico. El buen manchego de oveja curado no tiene nada que envidiar al Parmesano.
  • Podemos sustituir el aceite por idéntica cantidad de mantequilla. Yo prefiero utilizar una mezcla de ambos para hacerlo un pelín más ligero y no correr el riesgo de que la mantequilla se queme.
Fuente: elaboración propia.

lunes, 29 de septiembre de 2014

QUICHE DE JAMÓN DE YORK Y QUESO ENMENTAL


Ingredientes:
  • Masa quebrada.
  • 3 huevos.
  • Una loncha de 175 gr de jamón de York.
  • 250 gr de queso emmental.
  • 200 ml de nata líquida.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
Utensilios y material necesario:
  • Un molde para quiche de 26 cm de diámetro.
  • Un colador.
Preparación:

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Preparar una tartaleta de masa quebrada: forrar un molde de 26 cm de diámetro con masa quebrada, pinchar la masa con un tenedor y hornear durante 15 minutos a 200º C. Reservar. Mantener el horno encendido.

3. Mientras se hornea la tartaleta de masa quebrada, cortar la loncha de jamón de York en cubitos y rallar el queso. Reservarlos.


4. En un bol batir los huevos, añadir la nata, mezclar bien para que se integren y añadir los el jamón de York y el queso y mezclar nuevamente. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

5. Verter el relleno en la tartaleta de masa quebrada.

6. Hornear a 200 º C durante unos 30 minutos. Estará lista cuando al pincharla con una brocheta o similar ésta salga limpia.




Notas:
  • Deliciosa y la preferida de mi sobrino Jorge, si le dejaran los demás no la probaríamos.
Fuente: proporcionada por Julio León Marqués.

viernes, 26 de septiembre de 2014

HUEVOS A LA MIMOSA


Ingredientes:
  • 5 huevos.
  • 1 lata de 80 gr (60 gr peso escurrido) de bonito en aceite de oliva.
  • 5 cucharaditas colmadas de tomate frito.
  • Mahonesa.
Utensilios y material necesario:
  • Un rallador.
Preparación:

1. Cocer los huevos, para ello ponerlos en un cazo cubiertos con agua fría y cocerlos durante 10 minutos contados desde que el agua rompa a hervir. Retirarlos del cazo y dejarlos enfriar bien antes de pelarlos.

2. Cortar los huevos a la mitad longitudinalmente y sacar las yemas. Reservar por separado las yemas y las claras.

3. En un bol poner el bonito escurrido, 2 de las yemas y el tomate frito. Mezclar bien hasta que quede todo bien integrado.

4. Rellenar las claras reservadas con la mezcla anterior y colocarlas en la fuente en la que las vayamos a presentar.


5. Cubrir los huevos rellenos con mahonesa y rallar por encima las yemas restantes como si fueran mimosas.

6. Servir a temperatura o fríos de la nevera.


Notas:
  • Recuerdo desde bien niña ver a mi madre hacer esta receta. Todos cuantos me conocen bien saben que no me gustan los huevos cocidos, pero al "sous-chef" le encantan rellenos, así que no podía dejar de prepararla. 
  • Si la mahonesa que usamos es de bote es conveniente, antes de cubrir los huevos, revolverla bien para que quede más suelta y homogénea de textura, de esta forma los cubrirá bien sin que haya que extenderla ni será neceario utilizar una gran cantidad.
Fuente : Josefina García Rodríguez.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

TRENZA DE CEBOLLETA Y QUESO CHEDDAR


Ingredientes:
  • 120 gr de leche entera.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 30 gr de azúcar.
  • 1 yema de huevo.
  • 15 gr de levadura prensada fresca.
  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 200 gr de queso cheddar.
  • 130 gr de cebolleta en cuartos.
  • 2 cucharadas de cebollino fresco.
Utensilios y material necesario:
  • Una bolsa de plástico.
  • Rodillo de amasar.
  • Un pincel.
  • Papel de horno.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix la leche, la mantequilla y el azúcar. Programar 1 minuto, 37º C, velocidad 2.

2. Añadir la yema y la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 2.

3. Incorporar la harina y la sal y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

4. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Introducirla en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora en función de la temperatura ambiente).

5. Precalentar el horno a 180º C.

6. Poner en el vaso de la Thermomix el queso y rallarlo 10 segundos, velocidad 7. Verter en un bol y reservar.

7. Poner en el vaso la cebolleta y trocear 2 segundos, velocidad 5. Verter en un bol y reservar.

8. Sacar la masa de la bolsa y ponerla sobre la superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo de amasar hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm.


9. Espolvorear sobre la masa extendida el queso rallado, la cebolleta y el cebollino dejando libre un borde de 2 cm en la parte más ancha. Con ayuda de un pincel pintar este borde con agua y enrollar la masa sobre sí misma desde el lado lado opuesto.



10. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar.


11. Cruzar las dos tiras de masa de forma que el corte quede hacia arriba.


12. Colocar la trenza sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.


13. Hornear la trenza a 180º C durante 30 minutos. Retirar del horno, dejar templar, cortar en rebanadas y servir.



Notas:
  • Muy rico y esponjoso. El éxito está garantizado. Un valor seguro.
  • El cebollino fresco se puede reemplazar por albahaca fresca u otra hierba al gusto de cada cual.
  • La foto del paso 11 es un desastre, pero dado que puede aclarar dudas...
Fuente: revista "Thermomix Magazine" nº 69, pág. 42 (VORWERK).