martes, 22 de abril de 2014

ESPÁRRAGOS BLANCOS DE NAVARRA


Ingredientes:
  • Espárragos blancos frescos de Navarra.
  • Agua.
  • Sal.
Utensilios y material necesario:
  • Pelador de verduras.
Preparación:

1. Lavar los espárragos para quitarles la tierra que puedan tener.


2. Pelar los espárragos longitudinalmente dejando intacta la yema.


3. Cortar la base de los espárragos.


4. Ponerlos a cocer en una olla con abundante agua y un puñado de sal hasta que al pincharlos estén blandos (30-40 minutos aproximadamente). Dejarlos reposar en el agua de cocción unos minutos antes de sacarlos.


5. Escurrirlos y dejarlos enfriar antes de consumir.

6. Disfrutarlos sólos o acompañados, por ejemplo de salsa mahonesa u holandesa.

Notas:
  • Exquisitos, nada que ver con los espárragos en conserva.
  • Amaia Espoz, mi compi de curro, me sorprendió ayer obsequiándome unos estupendos espárragos frescos de su tierra. Me hizo una ilusión tremenda; desde aquí darle las gracias otra vez. Es un producto que nunca pensé que fuera a cocinar ya que por estos lares no es habitual verlo. Los preparé poniéndolos a cocer en agua fría, que es como lo hace Dña. Matilde, su madre, aunque parece ser que hay quien lo hace en agua hirviendo.
  • Si no los vamos a preparar inmediatamente se conservan mejor en la nevera envueltos en un paño húmedo. Una vez cocidos podemos conservarlos en la nevera dentro de un recipiente hermético (sin el agua de cocción).
Fuente: Matilde González.

viernes, 11 de abril de 2014

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE FOIE, SHII-TAKE Y PURÉ DE PATATA


Ingredientes:
  • 4 medallones de solomillo de ternera.
  • 1 bote de setas shii-take al natural.
  • Puré de patata.
  • Salsa de foie.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal Maldon.
Para el puré de patata:
  • 200 gr de patatas.
  • Leche.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Sal.
Preparación:

Del puré de patata:

1. Lavar las patatas y ponerlas en una olla cubiertas con agua. Cocerlas hasta que estén hechas (cuando estén tiernas la pincharlas con una brocheta o aguja).

2. Escurrir, pelar y poner las patatas en un bol.

3. Triturar las patatas (yo lo hice con el pasapurés) y a continuación incorporar la mantequilla y un poco de leche (la que sea necesaria para que el puré tenga la consistencia que se desee) . Mezclar bien (yo para que quedara un puré muy fino, una vez que tenía la consistencia deseada, lo pasé con la batidora eléctrica).

4. Echar sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Revolver y reservar.

De las setas:

5. Escurrir muy bien las setas y pasarlas 3 o 4 minutos por una sartén con un chorrín de aceite de oliva virgen extra.

De los solomillos:

6. Poner a calentar una sartén a fuego fuerte, con un pincel pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva virgen extra por la cara superior. Cuando la sartén esté caliente poner los medallones con la cara pintada en contacto con la sartén y dejarlos 2-3 minutos antes de darles la vuelta (en casa nos gusta la carne al punto o poco hecha, en este caso los medallones no eran gruesos, así que con 2 minutos fue suficiente). Entre tanto pintar la otra cara con aceite de oliva virgen extra. Transcurrido ese tiempo darles la vuelta y dejarlos otros 2-3 minutos.

7. Emplatar cada solomillo poniéndole unas escamas de sal Maldon por encima y acompañándolo con unas setas, un poco de puré de patata y un poco de salsa de foie. Servir el resto del puré de patata y de la salsa en una fuente y en una salsera para que los comensales puedan echarse más si lo desean.
Fuente: elaboración propia.

miércoles, 9 de abril de 2014

SALSA DE FOIE


Ingredientes:
  • 1 cebolla.
  • 150 gr de foie fresco o mi-cuit.
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez..
  • 150 ml de caldo de ave.
  • 100 ml de nata líquida.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Utensilios y material necesario:
  • Batidora eléctrica.
Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

2. En una sartén poner un chorrín de aceite de oliva virgen y pochar la cebolla a fuego lento hasta que comience a tomar color.

3. Añadir el foie en trozos y remover despacio hasta que se se comience a derretir.

4. Añadir el vino Pedro Ximénez y subir el fuego para que se evapore el alcohol durante un minuto.

5. Bajar el fuego a la mitad, incorporar el caldo de ave y dejar que cueza durante 5 minutos.

6. Añadir la nata y dejar que se integre todo durante otros 2 minutos.

7. Triturar con la batidora y dar otro hervor para que la salsa recupere su color, ya que la batidora blanquea mucho las salsas al meter mucho aire, y se reduzca y espese un poco.

Notas:
  • Una salsa muy buena. Resulta ideal para acompañar carnes rojas.
Fuente: Pakus para la web "Gastronomía y Cía."

lunes, 7 de abril de 2014

SOPA DE PUERRO Y CALABACÍN AL CURRY


Ingredientes:
  • 400 gr de puerros limpios y cortados en rodajas.
  • 350 gr de calabacines cortados en dados.
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 800 gr de agua.
  • 1,5 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de curry suave en polvo.
Preparación:

1. Poner en el vaso de la Thermomix el puerro y programar 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadir el aceite de oliva virgen extra y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3. Añadir el calabacín y programar 5 segundos, velocidad 5.

4. Añadir el agua, el curry y la sal. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5. Triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.

Notas:
  • Muy rica.
  • Para servirla la adorné de un poco de calabacín cortado en juliana muy fina (3-4 mm) y que hice al vapor en el recipiente Varoma.
  • En el libro "Le Pain Quotidien. Recetario", en el que ví la receta original, sugerían acompañarlo además de pan tostado con aceite o mantequilla.
Fuente: receta a partir de la "Sopa de pueros al curry", pág. 112 del libro "Le Pain Quotidien. Recetario", de Alain Coumont y Jean Pierre Gabriel. Editorial Blume 2013.